Leite callado
| Leite callado | |
|---|---|
 | |
| Nome orixinal | cuajada, Kallatua, gaztanbera, mamiya e mamia  |
| Tipo | sobremesa e Produtos lácteos |
| Prato | sobremesa |
| Gastronomía | gastronomía de España |
| Orixe | |
| País de orixe | España |
| Composto por | |
| Contacto | |
| TasteAtlas | |
| [ Wikidata ] | |
O leite callado, leite preso[1] ou callada[2] é unha sobremesa láctea elaborada de dúas posíbeis maneiras, a partir dos microorganismos do leite ou a partir de lévedo (dun animal lactante ou de cardo).
Características
[editar | editar a fonte]A primeira maneira de obtelo, máis habitual nos usos gandeiros tradicionais galegos, consiste en deixar unha pota de leite a carón da cociña para que fermente cos seus propios microorganismos, baixo o efecto dunha temperatura morniña.
A segunda maneira consiste en obter o callado do leite polo efecto dun fermento (callo) extraído do estómago dun animal en período de lactación ou un tipo de cardo.
No País Vasco é coñecida como gatzatua ou mamia e na zona norte de Navarra como gaztanbera.
Trátase dun produto similar en contidos nutritivos ao leite.
Se se lle escorre o soro ao leite preso obtense requeixo.
Notas
[editar | editar a fonte]- ↑ "leite callado / leite preso; véxase 'expresións con leite'". Dicionario da Real Academia Galega. Consultado o 2025-03-28.
- ↑ "callada". Dicionario da Real Academia Galega. Consultado o 2025-03-28.
