Gastronomía de Colombia

Rexións gastronómicas de Colombia: Biblioteca básica de cociñas tradicionais de Colombia. Ministerio de Cultura. 2013.      I. Illas      II. Guajira      III. Cesar e Magdalena      IV. Atlántico      V. Cartaxena de Indias      VI. Sabanas Costeñas      VII. Santanderes      VIII. Boyacá e Cundinamarca      IX. Paisa      X. Bogotá      XI. Tolima Grande      XII. Val do Cauca      XIII. Cauca      XIV. Nariño      XV. Pacífico Norte      XVI. Pacífico Sur      XVII. Llanos      XVIII. Amazonía

A gastronomía de Colombia é o resultado da fusión de alimentos, prácticas e tradicións culinarias das culturas indoamericanas locais, europeas (principalmente española) e africana. Aínda que non hai consenso en canto a un único prato que represente a toda a gastronomía colombiana, destácanse a arepa e o sancocho como os máis representativos. Outros pratos rexionais destacados son a bandexa paisa típica da rexión Antioqueña, o ajiaco santafereño, a lechona tolimense e huilense e o mote de queixo costeño, entre outros.

A lulada é unha bebida típica do Val do Cauca, especialmente de Cali, capital do departamento.

A arepa con chourizo é unha comida rápida colombiana.

Prato tradicional da gastronomía antioqueña, a "bandexa paisa".

Prato tradicional da gastronomía rexional santafereña, o ajiaco conta con tres tipos de patacas diferentes.

Da diversidade de fauna e flora en Colombia xorde unha variada gastronomía esencialmente crioula, con pouca influencia de cociñas estranxeiras. Os pratos colombianos varían en preparación e ingredientes por rexión e incorporan as tradicións das culturas española, mestiza e afro. Algúns dos ingredientes máis comúns nas preparacións son cereais como o arroz e o millo, tubérculos como a pataca e a mandioca, variedades de leguminosas, carnes como a bovina, de galiña, de porco, de cabra, cobaia e outros animais silvestres, peixes e mariscos. É importante tamén a variedade de froitas tropicais como a manga, o banano, a papaia, a guayaba, o lulo e a maracuxá.

Colombia ten un prato rexional, pero non un de carácter nacional, aínda que son moi recoñecidos o sancocho e a arepa nas súas distintas variantes. Entre os pratos rexionais máis representativos atópanse o ajiaco santafereño, a bandexa paisa, o mote de queixo, a lechona tolimense, a mamona ou tenreira á llanera, o mute santandereano, o tamal e os peixes, sobre todo nas rexións costeiras.

Véxase tamén

Outros artigos

• Aguapanela
• Pandebono

Bibliografía

• MORÓN, Carlos e GALVÁN, Cristina. A cociña criolla. Receitas de Córdoba e rexións da costa Caribe. Domus Libri: 1996.
• ROMÁN DE ZUREK, Teresita. Cartaxena de Indias na Pota. Edicións Gamma 2006, Bogotá. 9589510833, 9789589510834
• DANGOND CASTRO, Leonor. Raíces vallenatas. Do pilón e do fogón. Editorial Outeiro. Medellín: 1988. p. 57-86.